中式餐飲標準化——趨勢！！
用(yong)人越來(lai)越難，我們(men)的(de)頭為此越來(lai)越疼……
物價(jia)不停的上漲，我們(men)的生意越來越難做(zuo)……
菜品時(shi)不(bu)時(shi)的不(bu)穩定，怎么(me)辦？左思右想，怎么(me)辦？
我想，中式餐飲(yin)標準化一個(ge)不(bu)錯的(de)路子。
很多(duo)餐飲(yin)企業，認為沒(mei)有(you)辦法進行標準化，其實(shi)這是(shi)一個誤(wu)區，眾(zhong)所周知的麥當勞、肯德基品牌(pai)，早就(jiu)實(shi)行標準化，早已是(shi)世界知名品牌(pai)，而(er)中國的一些餐飲(yin)連鎖(suo)企業，也(ye)開始朝標準化發展，如真功夫等，做得(de)很好很穩(wen)。然而(er)，大多(duo)數餐飲(yin)企業老板則認為，中餐一定(ding)要(yao)怎么(me)(me)樣怎么(me)(me)樣才行，一句話說完就(jiu)是(shi)離不(bu)(bu)開明火，否則食品不(bu)(bu)好看不(bu)(bu)好吃不(bu)(bu)夠營養。
另外，現(xian)今不少餐飲(yin)企(qi)業的經營者或多或少的存在著一些短視行為，只(zhi)看眼(yan)前利(li)益，總(zong)想少投(tou)資(zi)高(gao)回(hui)報，但(dan)我認為這不利(li)于長(chang)遠發展，我們可以從以下幾(ji)個方面分析。
一、現在中(zhong)國大部分(fen)餐飲企業使用的(de)(de)(de)是高耗(hao)能(neng)設(she)備(bei)，而能(neng)源的(de)(de)(de)緊(jin)張(zhang)和短缺，促(cu)使能(neng)源價格的(de)(de)(de)不斷飚(biao)升(sheng)，造成餐飲企業成本增加，利潤下(xia)滑(hua)。
二(er)、高(gao)耗能設備同時是高(gao)廢氣排放、高(gao)油污(wu)排放設備，隨著(zhu)環(huan)境污(wu)染(ran)極端氣候的不斷涌現、隨著(zhu)污(wu)水(shui)橫流、地(di)質污(wu)染(ran)現象的嚴重，隨著(zhu)環(huan)保問題的法(fa)制日益(yi)健全化(hua)，大部分餐飲企(qi)業的發展(zhan)受到限制。
三(san)、眾所(suo)周知，廚(chu)房是重心，菜品出品的地方，往往幾百平的一個(ge)餐館(guan)，廚(chu)房就占了近一百平，在寸金寸土的今天，付出的代(dai)價(jia)是昂貴的。如果中餐實行標準化(hua)后，就可(ke)以(yi)(yi)實行工廠(chang)化(hua)規模化(hua)生產(chan)，無論(lun)你(ni)有多少(shao)家餐飲連鎖店，都可(ke)以(yi)(yi)由(you)工廠(chang)統一配貨供貨，大(da)(da)大(da)(da)降低了成本。
四、在傳統的(de)(de)餐(can)飲(yin)企(qi)業里，廚(chu)房是(shi)(shi)(shi)餐(can)館(guan)的(de)(de)機密要(yao)處，對消費(fei)(fei)(fei)者(zhe)是(shi)(shi)(shi)保密的(de)(de)，非工作人(ren)員(yuan)不(bu)得入(ru)內，這會給消費(fei)(fei)(fei)者(zhe)留下疑問：廚(chu)房的(de)(de)衛(wei)生(sheng)(sheng)達不(bu)達標(biao)？食品加工過程是(shi)(shi)(shi)否(fou)安全(quan)？一切都是(shi)(shi)(shi)未(wei)知(zhi)數，這樣(yang)會降低(di)消費(fei)(fei)(fei)者(zhe)的(de)(de)消費(fei)(fei)(fei)信心，同時(shi)對企(qi)業的(de)(de)持久經營不(bu)利。而餐(can)飲(yin)標(biao)準化生(sheng)(sheng)產卻不(bu)存在這些問題，因為它(ta)的(de)(de)生(sheng)(sheng)產程序和使用(yong)設(she)備是(shi)(shi)(shi)有嚴格標(biao)準的(de)(de)，是(shi)(shi)(shi)經過衛(wei)生(sheng)(sheng)部門檢驗的(de)(de)，是(shi)(shi)(shi)可以讓消費(fei)(fei)(fei)者(zhe)自由參觀的(de)(de)。
五、中式餐(can)飲(yin)標準(zhun)化有(you)利(li)于(yu)餐(can)飲(yin)品牌(pai)的樹(shu)立和推(tui)廣。
六、隨著人們安全意識的(de)(de)(de)提高，很多商業旺的(de)(de)(de)地段(duan)，大賣場、碼頭等，對明火餐飲的(de)(de)(de)入駐(zhu)有(you)嚴格的(de)(de)(de)限制(zhi)。
七、優秀的(de)廚師(shi)是餐(can)企(qi)的(de)靈魂，一個好的(de)廚師(shi)，可(ke)能會讓你(ni)的(de)餐(can)廳(ting)紅紅火火，正(zheng)是因(yin)為餐(can)飲企(qi)業對(dui)廚師(shi)的(de)過度(du)依賴，當家(jia)廚師(shi)一走，這個餐(can)館的(de)特(te)色菜品也就沒有(you)了，你(ni)又要重新找大(da)廚，重新包裝、定位和推廣，嚴重制約了企(qi)業的(de)發展。即使大(da)廚不流失，但由于其菜品的(de)不可(ke)復(fu)制性，也不可(ke)能大(da)規(gui)模地生產(chan)，這樣對(dui)于那些志存(cun)高遠(yuan)，想做強做大(da)的(de)餐(can)飲企(qi)業來說，是一個難以突破的(de)瓶(ping)頸。
八、用人(ren)難(nan)是大問(wen)題，每個企業(ye)都在努力解決這個問(wen)題，降低勞動強度、優(you)化勞動環(huan)境是解決方(fang)式之一，廚(chu)房標準化，裝上空(kong)調，廚(chu)房衛(wei)生，工作輕松，出品穩(wen)定，何(he)樂而不為？！
由(you)此可(ke)見，更(geng)新廚房，中式餐飲標(biao)準化(hua)，是餐飲企業今(jin)后的發展(zhan)趨(qu)勢，也(ye)是提(ti)高(gao)自身(shen)競爭力有效的途徑。
